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PIADINA INTEGRALE AL CRUDO E FICHI

22 Luglio 2016

Per gli induisti e i buddhisti i fichi sono il simbolo della conoscenza e della verità.  La piadina ha un’antica storia risalente sin dalla Roma Antica. Il prosciutto crudo, che ai buddisti farebbe orrore, che ve lo dico a fare… Insomma questa piadina integrale le ha proprio tutte! Cosa aspettate a provarla?  Questa volta un pochino di strutto l’ho usato per rispettarne la tradizione… Una volta ogni tanto si può fare, no? 🙂

Piadina integrale al crudo e fichi

Ingredienti:

  • 350 g di farina 0
  • 150 g di farina integrale
  • 125 ml di latte parzialmente scremato
  • 125 ml di acqua
  • 100 g di strutto
  • 15 g di lievito per torte salate
  • 10 g di sale
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 7 fichi
  • 150 g di toma di capra
  • 100 g di spinacino fresco
  • Miele di castagno q.b.

 

Preparazione

Come prima cosa tirate fuori dal frigorifero lo strutto almeno mezz’ora prima. Fate intiepidire l’acqua e il latte. Ora, formate una fontana sulla spianatoia con le due farine. Al centro della farina, inserite il lievito, lo strutto spezzettato, il sale, il bicarbonato e i liquidi. Lavorate l’impasto, è probabile che avrete bisogno di più acqua poiché la farina integrale solitamente ne richiede maggiormente. L’impasto comunque dovrà risultare molto morbido e un po’ appiccicoso. Mettete a riposare l’impasto per 48 ore a in un luogo non superiore ai 20°C.

Quando sarà trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in sei pezzi di uguale peso. Stendete fino ad ottenere una piadina di circa 20 cm e cuocetela dolcemente sulla piastra o pentola antiaderente.

Farcite con foglie di spinacino, crudo, fichi, fettine di toma e un cucchiaino di miele di castagno…

… “Stuzzichevole”!

Qual è la vostra farcitura preferita? Avete qualche trucco da svelarci?

La vostra Stuzzichina

 

Bibliografia

Storia della piadina 

La piadina in 4 mosse

Proprietà e curiosità sui fichi

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