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OGGI IMPARIAMO…

Cosa cucino oggi OGGI IMPARIAMO...

Il mondo della zuppa

13 novembre 2018
zuppa

“…Intanto la donna gli gridava: “Vattene via, non ho niente da darti!” “Volevo solo chiederle un po’ d’acqua per la mia zuppa di pietra” le disse sorridendo. La donna si sporse un po’ dalla finestra. “Hai detto zuppa di pietra?”  “Certamente, fece il vagabondo con fare furbo, io posseggo una pietra magica, mi serve solo un po’ di acqua”. “Beh, un po’ di acqua te la posso dare” disse la donna, e andò a prenderne un secchio. “Lei è proprio…

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wok
OGGI IMPARIAMO...

Le 10 regole per usare al meglio il wok

Il wok è una particolare pentola di origine cinese ideale per la cottura al salto…   La cottura al salto è un metodo di cottura per concentrazione (come per la cottura a vapore) e prevede la cottura di un alimento di piccolo spessore, a…

2 ottobre 2018
fuoco
Antropologia del gusto OGGI IMPARIAMO... Psiche

Il fuoco ci ha resi umani

“Il fuoco garantisce calore nelle notti fredde;  è il mezzo grazie al quale prepariamo il cibo, perché non mangiamo niente crudo eccetto qualche frutto […] gli Andamani credono che sia il possesso del fuoco a rendere gli essere umani ciò che sono e a…

1 ottobre 2018
cottura a vapore
OGGI IMPARIAMO... Rubriche

La cottura a vapore

La cottura a vapore, rispetto ad altri tipi di cottura, divenne in uso in Occidente verso gli anni 50′ benché la sua origine  antichissima si possa ritrovare in Cina. Se ci pensate, la comparsa di strumenti come i cestini di bambù sono abbastanza recenti…

10 settembre 2018
cottura in acqua
OGGI IMPARIAMO... Rubriche

Cottura in acqua… che ridona vita ai cibi

“L’acqua è la materia della vita. E’ matrice, madre e mezzo. Non esiste vita senza acqua”.  cit. ALBERT SZENT-GYORGYI   La cottura in acqua è stata possibile quando furono inventate le prime pentole che potessero contenerla e che fossero resistenti al calore. Le prime…

15 giugno 2018