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OGGI IMPARIAMO…

Cosa cucino oggi OGGI IMPARIAMO...

Come e perché usare la pentola tajine

16 Gennaio 2019
tajine

“Un paese, è per me, un viso, un sorriso, un accoglienza, un nome, molto più che delle città, delle montagne, delle foreste o delle rive.”(Pierre Fillit) Perché parlare di accoglienza pensando ad una tajine?   Nella mia esperienza educativa con minori e famiglie, posso dire che le persone più ospitali e accoglienti sono sempre state le mamme marocchine.  E lo fanno cucinando e offrendo il meraviglioso té alla menta marocchino.  Accogliere l’altro al meglio per loro è sacro….  Quando vedo quindi…

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Cosa cucino oggi OGGI IMPARIAMO...

Congelare a regola d’arte

Congelare o surgelare? Beh, forse molte persone confondono queste due tecniche di conservazione che hanno caratteristiche molto diverse… Troppo spesso sento utilizzare questi termini come fossero sinonimi, ma in realtà hanno differenze specifiche… Scopriamo quali: il congelamento consiste nell’abbassamento più o meno rapido della…

14 Dicembre 2018
zuppa
Cosa cucino oggi OGGI IMPARIAMO...

Il mondo della zuppa

“…Intanto la donna gli gridava: “Vattene via, non ho niente da darti!” “Volevo solo chiederle un po’ d’acqua per la mia zuppa di pietra” le disse sorridendo. La donna si sporse un po’ dalla finestra. “Hai detto zuppa di pietra?”  “Certamente, fece il vagabondo…

13 Novembre 2018
wok
OGGI IMPARIAMO...

Le 10 regole per usare al meglio il wok

Il wok è una particolare pentola di origine cinese ideale per la cottura al salto…   La cottura al salto è un metodo di cottura per concentrazione (come per la cottura a vapore) e prevede la cottura di un alimento di piccolo spessore, a…

2 Ottobre 2018
fuoco
Antropologia del gusto OGGI IMPARIAMO... Psiche

Il fuoco ci ha resi umani

“Il fuoco garantisce calore nelle notti fredde;  è il mezzo grazie al quale prepariamo il cibo, perché non mangiamo niente crudo eccetto qualche frutto […] gli Andamani credono che sia il possesso del fuoco a rendere gli essere umani ciò che sono e a…

1 Ottobre 2018