Scacce ragusane

2013-10-03
  • Tempo di Preparazione: 30m
  • Tempo di Cottura: 30m
  • Pronto in: 60m

Tipico piatto della zona di Ragusa che non in molti conoscono.
In quella zona, le vendono a pezzi nelle pizzerie al taglio.
E’ molto importante utilizzare il caciocavallo ragusano che ha una forma di parallelepipedo (invece della tipica forma di quello pugliese ad esempio).
I ripieni possono essere diversi:  ricotta, fave ecc….Sono molto legata a questo piatto poiché è tradizionale della nonna Giovanna, la nonna di mio marito!!!
Evviva la Sicilia!

 

Ingredienti

  • • 1 kg Farina di grano duro
  • • 12 g lievito di birra
  • • Sale q.b.
  • • 50 g olio
  • • 450 g acqua tiepida circa
  • Per il ripieno:
  • • 1 kg salsa pronta di pomodoro fatta in casa (abbastanza densa)
  • • 3 cipolle
  • • 100 g caciocavallo grattugiato ragusano
  • • Sale
  • • Olio
  • • Basilico

Preparazione

Step 1

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il lievito disciolto nell'acqua tiepida e l'olio extravergine (50 g d'olio per chilo di farina. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto consistente.

Step 2

Formate dei panetti del peso di 200/250 g e lasciateli lievitare, coperti da un canovaccio, per 3/4 d'ora.

Step 3

Prendete un panetto e tirate una sfoglia molto sottile. Cospargete la salsa di pomodoro, le cipolle tagliate finemente, il caciocavallo e un filo d'olio.

Step 4

Ripiegate su stessa fino ad ottenere una scaccia della larghezza di circa 7 - 8 cm. Richiudete i margini arricciando la pasta.

Step 5

Spennellate con un po' d'olio e infornate a forno ben caldo (180° C) e tirate fuori quando saranno ben dorate.....

… “Stuzzichevoli!”

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