Martedì abbiamo visto un po’ di curiosità sulla zuppa e le buone regole per prepararne di ottime (LEGGI QUI). ora quindi vi va una bella zuppa?
Il cavolo nero nella zuppa
![cavolo nero](https://www.stuzzichevole.com/wp-content/uploads/2018/11/20181022_111332-150x150.jpg)
Finalmente introduco nella mia cucina, il meraviglioso cavolo nero, appartenente alla famiglia dei cavoli e tipico della regione Toscana. Infatti è protagonista di piatti famosi e caratteristici della zona: la Ribollita e la “Cavolata”, cioè la farinata di cavolo nero, ne sono un esempio.
E’ una verdura abbastanza semplice da preparare, con ottime proprietà e dal gusto intenso e un po’ “piccantino” 🙂 Dovete privare le foglie dello stelo centrale poiché troppo coriaceo, ma le foglie sono assolutamente deliziose!
Pensate che il cavolo nero contiene pochissimi grassi, mentre ha u’elevata concentrazione di fibre e sali minerali ed anche un buon contenuto di vitamina C, acido folico e vitamina A. Ottimo come alimento detox e per drenare ma sconsigliato per chi soffre di gotta… Quindi occhio!
Se non l’avete mai assaggiato provatelo…
Zuppa di cannellini e cavolo nero
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di cavolo nero
- 200 g di fagioli cannellini
- 2 – 3 cucchiai di passata di pomodoro o concentrato
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 peperoncino
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 1/2 porro piccolo
- 1 patata
- Alloro e rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
- Brodo vegetale all’occorrenza
Preparazione
Per il cavolo nero: lavate bene le foglie e privatele della costa centrale poiché troppo fibrosa. Tagliatele a tocchetti e fateli saltare in padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio, u pizzico di sale e il peperoncino. (Alla fine ricordatevi di togliere l’aglio e il peperoncino!)
Per i cannellini: ricordatevi di lasciarli in ammollo in acqua fredda per 1 notte.
Per fare prima: potete usare quelli precotti e ridurrete di moltissimo le tempistiche di preparazione.
In una pentola capiente (e se l’avete l’ideale sarebbe quella in terracotta), fate rosolare bene un trito fatto di sedano, carota e porro. Unite la patata tagliata a cubetti e i cannellini scolati e cuocete per 1 minuto. Aggiungete l’acqua (o brodo vegetale fatto in casa freddo), la passata di pomodoro, alloro e rosmarino se vi piacciono. Portate avanti la cottura fn quando i fagioli saranno morbidi. Regolate di sale e pepe.
Ora, prendete una parte dei fagioli e patate e frullate con il mixer ad immersione e riunite nuovamente ai fagioli lasciati interi.
Per ultimo, unite il cavolo nero e cuocete ancora per qualche minuto.
Servite con crostoni di pane e un filo d’olio a crudo…
… “Stuzzichevole”!
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