Ma lo sapevate che nel 2010 si è costituito il Consorzio Focaccia barese che ha iniziato l’iter per l’iscrizione della Focaccia di Bari nel registro europeo delle STG?
Attenzione a chiamarla focaccia barese… La mia versione non rispetta perfettamente tutte le caratteristiche come l’utilizzo di meno acqua, una placca da forno bassa e rettangolare (mentre ci ce ne vorrebbe una a bordi alti preferibilmente tonda) e sale fino invece di sale grosso.
Però… E’ venuta ottima. Da un po’ cercavo una ricetta a lunga lievitazione per focaccia che riuscisse a darmi soddisfazioni, ed eccola arrivare grazia ad una ricetta vista in tv.
Origini della focaccia barese
Prodotto tipico pugliese, sembra sia nato ad Altamura nei forni a legna. Questo perché vi era l’abitudine di cuocere un pezzo di impasto in una teglia per se la temperatura del forma fosse giunta a livello ottimale.
Originariamente realizzata con sola semola e patate lesse (sale, lievito e acqua ovviamente), oggi ne esistono diverse varianti che prevedono l’utilizzo anche di farina bianca.
BELLISSIMO VIDEO SULLA FOCACCIA BARESE
Ecco la mia versione della focaccia..
Ingredienti:
- 400 g di farina di tipo 1
- 100 g di farina di semola
- 200 g di patate lesse
- 200 ml di acqua tiepida circa (la ricetta originale prevede più acqua)
- 12 g di sale
- 25 ml di olio evo
- 1 bustina di lievito disidratato per pizze
- 2 cucchiai di zucchero
- 20 – 25 pomodorini ciliegino
- Basilico fresco
- Sale e olio per condire
Preparazione
GUARDA IL VIDEO PER VEDERE COME REALIZZARE LA FOCACCIA AI POMODORINI
In una ciotola, fate sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero. Unite la farina bianca, le patate schiacciate e l’olio e iniziamo a lavorare il composto. Dopo alcuni secondi, aggiungiamo anche il sale e la semola e continuiamo a lavorare l’impasto spostandoci sulla spianatoia.
L’impasto risulterà molto morbido. Nella versione originale, data la maggiore presenza di acqua, risulterà ancora più morbido: è del tutto normale.
In una terrina unta di olio, mettiamo l’impasto a riposare coperto per circa 2 ore fuori dal frigorifero. Ora, mettete a riposare in frigorifero per almeno 16 ore.
Trascorso il tempo, tirate fuori l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti per tornare a temperatura ambiente. Trasferitelo nella teglia e, con le mani unte di olio, stendete l’impasto delicatamente. Fate riposare per 2 ore.
Inserite i pomodorini (come da video) che avrete fatto precedentemente insaporire per 30 minuti con olio, sale e basilico.
Cospargete sopra la focaccia con una salamoia fatta con l’acqua prodotta dai pomodorini, olio e un po’ d’acqua normale.
Scaldate il forno a circa 280°C. Cuocete per circa 8 minuti nella parte inferiore del forno. Spostate la teglia nella parte centrale per altri 8 minuti (se vi piace più croccante esternamente cuocete due minuti in più)…
… “Stuzzichevole”!
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