“A fissare con una fortissima lente d’ingrandimento la grana del parmigiano, essa si rivela non soltanto come un’immutabile folla di granuli associati nell’essere formaggio, ma addirittura come un panorama. E’ una foto aerea dell’Emilia presa da un’altezza pari a quella del Padreterno” Giovannino Guareschi (1908–1968), scrittore e giornalista italiano Il Parmigiano è uno dei miei formaggi preferiti. Quando non mi sento …