Antipasti Primi Secondi

Un menù a tutta catalogna!

15 Febbraio 2019

La catalogna (cicoria catalogna o cicoria asparago) è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Asteraceae ed al Genere Cichorium. 


Chi conosce la cicoria leva la palandrana al farmacista. (Proverbio popolare)

La catalogna ha moltissime proprietà benefiche per il nostro organismo: è lassativa grazie alla buona concentrazione di fibre, è diuretica (contiene molta acqua), modula in modo efficace l’indice glicemico (il suo apporto energetico è basso ma in compenso contiene molti sali minerali, vitamine e antiossidanti), riduce l’assorbimento del colesterolo e stimola la secrezione digestiva.

Insomma, se non l’avete mai provata, è ora di farlo. Certo, se non amate i cibi “amargnoli” non fa per voi, ma in queste ricette credo che troverete le idee giuste per apprezzarla al meglio!

Mini-quiche di catalogna, patate e gorgonzola

Ingredienti per 4 mini-quiche:

  • 1 sfoglia pronta
  • • 2 patate medie
  • • 100 g catalogna lessata
  • • 8 fettine di gorgonzola
  • • 2 uova
  • • 2 – 3 cucchiai di parmigiano
  • • Sale e pepe q.b.
  • • Pan grattato q.b.
  • • Burro e farina per le pirofile

Preparazione

Rivestite le 4 pirofile con carta da forno leggermente bagnata e ben strizzata (io le ho in ceramica…Usate quello che avete) e fate aderire la sfoglia che avrete precedentemente tagliato usando la pirofila come modello. Bucate la sfoglia con una forchetta e cospargetela con un po’ di pan grattato (attenzione: questo è un trucco per non far bagnare troppo la sfoglia, poiché le verdure tendono a rilasciare acqua!!). 

Disponete in modo uniforme le fettine di patate affettate con la mandolina, salate e pepate. Disponete sopra 2 fettine per porzione di gorgonzola e coprite con la catalogna tagliata. 

Sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete il parmigiano. Irrorate le tortine con il composto di uovo. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti….

… “Stuzzichevoli”!

Fusilli con catalogna, alici e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

  • 370 g fusilli
  • 100 g catalogna lessata
  • 4 – 5 alici sott’olio
  • 3 cucchiai olive taggiasche (o olive nere di altro genere)
  • 2 – 3 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di uvetta ammollata
  • Scorza 2 limoni
  • 1/2 peperoncino
  • Vino bianco q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

In una padella, scaldate due cucchiai d’olio con il peperoncino e aggiungete le alici.

Prima che si sciolgano completamente, unite le olive e la catalogna tagliata grossolanamente.

Sfumate con il vino e aggiustate di sale.

A parte, in un altro padellino, fate tostare i pinoli (senza l’aggiunta di olio!).

Scolate la pasta e saltatela in padella. Mantecate con un filo d’olio e 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura, per ultimi aggiungete i pinoli e l’uvetta e date un’ultima saltata.

Impiattate e decorate con la scorza dei limoni tagliati finemente e sbianchiti….

… “Stuzzichevole”!

Frittatina porri e catalogna (foto in copertina)

Ingredienti per 2 persone:

  • 3 uova
  • 200 g di catalogna lessata
  • 1 cucchiaio di latte
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Menta fresca q.b.
  • 1 porro

Preparazione

Sbattete 3 uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungete del parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 1 porro tagliato a rondelle e stufati e la catalogna precedentemente lessata…. Cuocete ( anche in forno se vi piace). Per una fantastica freschezza, vi consiglio di aggiungere al composto della menta fresca spezzettata con le mani….

… “Stuzzichevole”!

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