I Dunderet sono chiamati anche “strangoiapreve” e sono gnocchi tipici delle Valli occitane preparati un tempo come piatto della domenica.
I Dunderet sono solo una delle molteplici varianti di gnocchi che caratterizzano la cucina piemontese ed in particolare la zona delle Valli Occitane (Tunderet, RaviolAs, Cursetin…). Nelle mie ricerche ne ho trovati di svariati tipi ed alcuni credo esistessero già prima dell’introduzione della patata come i “cursetin“, gnocchetti di farina di segale.
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I Dunderet sono preparati con un impasto molto morbido che si cuoce “a cucchiaiate” direttamente in acqua bollente, caratteristica che li rende irregolari e di forma allungata. Si condiscono poi con burro e formaggio o con passato di pomidoro, ma io li ho anche provati gratinati in forno con l’aggiunta di Gorgonzola (pazzeschi!).
I miei DFunderet
Nonostante molti siti riportino un impasto formato da farina, uova e latte, io ho seguito la ricetta trovata QUI. Se conoscete altre varianti o simili, scrivetemi!
Ingredienti per 2 persone:
- 660 g di patate
- 2 uova
- 65 g di farina
- 50 g di toma stagionata grattugiata
- Sale q.b.
- Burro q.b.
- Qualche foglia di salvia
- Toma q.b.
Preparazione
Lessate le patate e giunti a cottura schiacciatele con lapposito strumento. Lasciate intiepidire leggermente e unite le uova, la farina e il sale. Mescolate bene e cuocete il composto a cucchiaiate calandole direttamente in acqua bollente salata.
Quando vengono a galla, scolate delicatamente con la schiumarola e trasferite gli gnocchi in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro con la salvia.
Finite il piatto con il formaggio grattugiato e…
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