Tacchino mele e nocciole

Oggi rispolvero un po’ di ricordi. Si avvicina l’anniversario del blog e questo mi riporta sempre con la mente e il cuore sul viale dei ricordi. Infatti questa è la mia prima ricetta in assoluto!

Con cosa stanno bene le nocciole? Ecco alcuni suggerimenti dal libro che in questo periodo mi accompagna “La Grammatica dei sapori”:

Nocciola – aglio

Nocciola – avocado

Nocciola – banana

Nocciola – caffè

Nocciola – carota

Nocciola – caviale

Nocciola – ciliegia

Nocciola – cioccolato

Nocciola – fico

Nocciola – fragola

Nocciola – lampone

Nocciola – mandorla

Nocciola – mela

Nocciola – pera

Nocciola – pesce bianco

Nocciola – pollo

Nocciola – rosmarino

Nocciola – vaniglia

Tacchino mele e nocciole

Ingredienti

• 400 g. fesa di tacchino
• 1 – 2 mele
• 1 arancia
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b.

Preparazione

In una ciotola unite il succo di un’arancia, il succo di mezzo limone, la salsa di soia, un cucchiaino di vino bianco, sale e pepe quanto basta. Create così un’emulsione che utilizzerete più tardi. Mentre l’emulsione riposa, tagliate la fesa di tacchino a listarelle il più possibile uguali e le infarinate leggermente. In una padella, fate scaldare un filo d’olio a fiamma vivace. Quando sarà bello caldo, fate rosolare la carne da entrambe le parti e poi sfumate con il vino. Attenzione: l’alta temperatura in questo passaggio è fondamentale per sigillare la carne e mantenere i suoi succhi all’interno…è questo che rende la carne morbidissima!!! Salate e pepate la carne e aggiungete l’emulsione precedentemente preparata. A metà cottura, unite le mele pelate e tagliate a fettine sottili. Quando la cottura sarà quasi ultimata ( cioè quando la salsa si sarà addensata a sufficienza), unite le nocciole ridotte a granella con il mixer (o come si faceva una volta con il batticarne, proteggendo le nocciole all’interno di un canovaccio pulito)…

… “Stuzzichevole”!