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Strascinati con mazzancolle e Fior di Natura al caglio vegetale

15 Marzo 2019
Strascinati

Per molti ancora sembra strano associare il pesce con il formaggio… Ma tutto dipende dal tipo di pesce e dal formaggio!

Con l’ultima ricetta del “Contest Il Fiorino”, ho voluto azzardare…

Ed ecco nascere una pasta fresca con sugo di mazzancolle arricchito da cubetti di Fior di Natura semi stagionato con caglio vegetale. I crostacei hanno una “dolcezza marina” che li caratterizza e credo che questo tipo di pecorino ben contrasti senza turbare l’equilibrio del piatto grazie alle sue note vegetali.

I miei Strascinati

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 g di farina di semola
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • Acqua q.b.
  • 300 g di mazzancolle
  • 100 g di Fior di Natura semi stagionato
  • 2 foglie di basilico fresco
  • 1 scatola di pelati
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per la pasta: su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Aggiungete al centro l’olio e l’acqua un po’ per volta. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per circa 30 minuti coperto. Formate poi dei cordoncini e tagliate dei pezzetti circa della stessa dimensione. Prendete ogni pezzetto e “strscinatelo” con due dita in modo da formare un incavo. Disponete gli strascinati su un vassoio cosparso di farina di semola.

Per il sugo: fate tostare le teste delle mazzancolle in una pentola con un filo d’olio. Sfumate con il vino e aggiungete la cipolla, sedano e carota puliti e ricoprite d’acqua. Salate leggermente. Fate cuocere per almeno 45 minuti. Filtrate e tenete a portata di mano. In una padella, fate cuocere per pochi minuti i pelati con un filo d’olio e il basilico. Aggiungete anche le mazzancolle e fate cuocere unendo, quando necessario, un po’ di brodo di mazzancolle. Regolate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolateli nel sugo. Unite i cubetti di Fior di Natura semi stagionato e mantecate la pasta…

… “Stuzzichevole”!

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