Eccoci alla seconda ricetta per il “Contest Il Fiorino” organizzato da AIFB – Associazione Italiana Foodblogger e il Caseificio Il Fiorino.
Questa volta la mia scelta è ricaduta sul Bartarello Pecorino a latte crudo: un pecorino stagionato dal gusto intenso e persistente. Qui ho cercato il bilanciamento dei sapori unendo la dolcezza delle cipolle rosse in agrodolce e la piccantezza del cavolo nero. Mettici una base di focaccia fumante e croccante… Cosa vuoi di più?
La mia focaccia
Ingredienti:
- 300 g di farina tipo 2
- 50 g di semola
- 150 ml di acqua tiepida
- 20 g di olio evo
- 10 g di lievito di birra
- 80 g di Bartarello Pecorino a latte crudo
- 300 g di cavolo nero
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Aceto rosso q.b.
- Sale q.b.
- 1/2 peperoncino
- 1 filetto di acciuga
- Olio evo q.b.
Preparazione
Per la focaccia: sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola, unite alla farina l’acqua con il lievito. Iniziate a lavorare e aggiungete la restante acqua con il sale. Per ultimo unite l’olio. Versate il composto su una spianatoia e lavoratelo per almeno 10 – 15 minuti. Coprite poi l’impasto e lasciatelo riposare per circa 1 – 2 ore. Una volta trascorso il tempo di riposo, spostate l’impasto su una placca unta d’olio e schiacciatela con le mani. Ungete la superficie e fate cuocere a 200°C per circa 20 minuti o fin quando non sarà dorata.
Per le cipolle: pelate e affettate la cipolla. Fatela rosolare in un padellino con un filo d’olio e un pizzico di sale. Sfumate con l’aceto e unite lo zucchero e un po’ d’acqua. Cuocete fin quando non avranno la consistenza desiderata.
Per il cavolo nero: lavate e pulite il cavolo nero privando le foglie della costa centrale. Fatelo cuocere in padella con un cucchiaio d’olio, 1 filetto d’acciuga e il peperoncino. Regolate di sale.
Condite la focaccia con le cipolle rosse agrodolci, il cavolo nero e scaglie di Bartarello Pecorino a latte crudo…
… “Stuzzichevole”!
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