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Pansotti di primavera alle nocciole ripieni di Taleggio DOP

16 Giugno 2020

Il Taleggio DOP è perfetto nei ripieni di pasta, torte salate e molto altro. Mai pensato di metterli in pansotti fatti in casa un po’ diversi dal solito? Questi hanno le nocciole nell’impasto….

Il Taleggio DOP è un formaggio molto antico, alcune fonti lo fanno risalire addirittura al IV secolo a.C.

Per me, invece, è un ricordo d’infanzia molto caro. Mia nonna paterna era bergamasca e le volte che si andava a visitare Bergamo (troppo poche purtroppo), non si tornava mai a casa senza aver comprato una bella forma di Taleggio perché lì “si trovava quello buono ed autentico”.

In realtà, a casa si consumava in purezza o nella polenta, ma devo dire che in cucina è un ottimo alleato grazie anche alla sua digeribilità e, ovviamente, al suo sapore pazzesco. Quindi potete immaginare la mia felicità di collaborare con il Consorzio di Tutela del Taleggio DOP per la valorizzazione di questo prodotto!

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I marchi per riconoscere il vero Taleggio DOP

Consorzio Taleggio DOP

La superficie dell’intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi che deve risultare ben visibile anche qualora il Taleggio sia venduto porzionato in quarti di forma o in altre pezzature. Questo marchio è la garanzia che la forma è stata prodotta in piena conformità con gli standard tecnici ed igienici previsti. Il marchio riporta 3 T ed un numero, che permette di risalire al caseificio di produzione. Il Consorzio assegna a ciascun caseificio o stagionatore un numero che lo identifica univocamente. Il Taleggio è uno dei formaggi italiani le cui caratteristiche peculiari sono tutelate dall’Unione Europea (Regolamento CE 1107/96).

Il Taleggio deve essere prodotto e stagionato unicamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Monza della Brianza; in Piemonte nella provincia di Novara e Verbano Cusio Ossola; in Veneto, nella provincia di Treviso. Il marchio del Consorzio ne garantisce il luogo di provenienza.

(fonte materiale: ufficio stampa)

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LEONARDO DA VINCI

LA CUCINA ITALIANA

I mie pansotti primavera con ripieno di Taleggio DOP

Ingredienti per 2 persone:

  • 100 g di farina 0 (+ per la lavorazione)
  • 50 g di nocciole tostate
  • 1 uovo
  • 100 g di Taleggio Dop
  • 150 g di pisellini primavera
  • 4 zucchini
  • 100 g di pancetta affumicata
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Per la crema di zucchini: lavate gli zucchini e tagliate a tocchetti. In una padella, fateli cuocere con un filo d’olio, sale e pepe e aggiungete poco brodo, se necessario. Una volta che saranno tenerissimi, unite del basilico fresco e frullate il tutto con un mixer ad immersione. Aiutatevi con il brodo per raggiungere la consistenza desiderata… Mi raccomando, aggiungetelo un po’ per volta!

Per i pansotti: formate una fontana con la farina 0 e la farina di nocciole ottenuta frullandole molto fini. Al centro della fontana, mettete l’uovo e incorporatelo delicatamente. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti ben coperto (non lasciatelo riposare troppo, poiché si secca facilmente). Con l’aiuto della nonna papera o di un mattarello, tirate la pasta sottile. Ricavate dei dischi di 5 cm di diametro. Riempiteli con il Taleggio DOP tagliato molto piccolo. Chiudete i pansotti e cuoceteli in acqua bollente e salata.

Per il condimento: in una padella, fate rosolare bene la pancetta fin quando sarà croccante. Togliete la pancetta e mettetela a scolare in un piatto con carta assorbente. Nel grasso saporito rimasto in padella, fate cuocere i piselli. Portate a cottura aggiungendo del brodo e regolate di sale e pepe.

Ora, potete impiattare due cucchiai di crema di zucchini ed adagiare sopra i pansotti che avrete fatto saltare con i piselli e guarnite con la pancetta croccante…

… “Stuzzichevoli”!

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