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Fusilli con portulaca, pomodorini gialli e pesto di rucola

6 Ottobre 2020
portulaca

La portulaca è un’erba spontanea, considerata “spudorata” visto la sua crescita quasi infestante, ma quanto è buona in cucina?

Ho scoperto dell’esistenza della portulaca circa un anno fa grazie al progetto dell’Alveare che dice sì. Mi ha subito conquistata per la sua consistenza “carnosa” (riesco a digerire bene questo tipo di insalate) e il suo sapore. E, come sempre, non potevo che provare ad usarla in cucina.

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I mie fusilli integrali con la portulaca

Quest’erba dà il suo meglio mangiata cruda in insalata. Perché allora non preparare una pasta fredda comoda da portarsi dietro anche nel baracchino (chi è piemontese sa di cosa parlo)?

Si abbina molto bene ai pomodori e alla menta, create i vostri abbinamenti preferiti!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di fusilli integrali
  • 1 mazzetto di portulaca
  • 150 g di pomodorini gialli
  • 1 mazzetto di rucola
  • 150 g di formaggio silano
  • 2 cucchiai di Parmigiano reggiano
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate bene le verdure. Con l’aiuto di un mixer, preparate un pesto frullando la rucola, il parmigiano e l’olio fino ad ottenere la densità desiderata. Regolate di sale e pepe.

Tagliate a cubetti il formaggio silano. In una ciotola, unite i pomodorini (se preferite tagliati a metà), i cubetti di formaggio, la portulaca a cimette. Fate cuocere la pasta, mantenendola al dente, in acqua bollente e salata. Scolatela e conditela con un filo d’olio. Una volta raffreddata, versatela nella ciotola e amalgamate bene. Servite con il pesto di rucola in accompagnamento….

… “Stuzzichevole”!

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