Dolci Ricette

Speciale frittelle di Carnevale

7 Marzo 2022
frittelle

Viva i coriandoli di Carnevale,
bombe di carta che non fan male!
Van per le strade in gaia compagnia
i guerrieri dell’allegria:
si sparano in faccia risate
scacciapensieri,
si fanno prigionieri
con le stelle filanti colorate.
(Gianni Rodari)

Le frittelle non possono davvero mancare a Carnevale. Io che non amo friggere (ma amo mangiare i fritti!), non posso non preparare le frittelle in questo periodo.

Quest’anno ho voluto dedicarvi ben tre versioni con impasti e sapori diversi. Buona frittura!

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Frittelle di mele

Ingredienti:

  • 2 mele
  • 2 uova
  • 50 g di zucchero di canna + altro per le fette di mela
  • Succo di 2 limoni
  • 160 g di farina tipo 2
  • 200 ml di latte
  • Cannella q.b.
  •  Olio di semi per friggere

In una ciotola, lavorate i tuorli e il latte con le fruste elettriche. Unite la farina setacciata poco per volta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

A parte, montate gli albumi a neve e incorporate lo zucchero un po’ per volta. 

Unite gli albumi alla pastella delicatamente dal basso verso l’alto.

Sbucciate e private del torsolo le mele. Tagliate le fette dello spessore di 1 – 2 cm e irrorate con il succo di limone.

Tamponate poi la fetta e passatele nello zucchero. Passatele poi nella pastella e fatele dorare in abbondante olio caldo. Scolatele e passatele in un mix di zucchero e cannella…

Frittelle di banana

Ingredienti:

  • 1 banana matura
  • 50 g di zucchero di canna
  • 30 g di burro morbido
  • 1 tuorlo
  • 150 g di farina tipo 2
  • Succo di 1 limone
  • Latte q.b.
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Olio di semi per friggere
  • Zucchero a velo q.b.

In una ciotola, schiacciate la banana con una forchetta e irrorate con il succo di limone.

In un’altra ciotola, invece, lavorate il tuorlo, lo zucchero e il burro morbido con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema. A quest’ultima, aggiungete la banana schiacciata e amalgamate bene.

Unite la farina e il lievito setacciati. Se l’impasto risulta troppo duro, unite latte poco alla volta fino ad arrivare ad un composto un po’ appiccicoso.

Scaldate l’olio e cuocete l’impasto a cucchiaiate non troppo grandi e scolate una volta dorate.

Finite con una pioggia di zucchero a velo!

Frittelle di agrumi e cardamomo

Ingredienti:

  • 80 g di farina tipo 2
  • 15 g di burro
  • 2 uova
  • 60 ml di latte
  • 60 ml di acqua
  • 40 g di zucchero
  • 2 capsule di cardamomo
  • Scorza di 1 limone
  • Scorza di 1 arancia
  • Olio di semi per friggere

In un pentolino, portate ad ebollizione il latte, l’acqua, lo zucchero, il burro, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e il cardamomo ridotto in polvere con un mortaio.

Quando bolle, versate tutta in una volta la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fin quando si formerà una palla d’impasto che si stacca dalle pareti (proprio come per la pasta dei bignè!).

Incorporate 1 uovo alla vota, avendo cura di aver amalgamato bene il primo prima di incorporare il secondo.

Friggete in abbondante olio caldo a cucchiate e scolate su carta assorbente e, se vi piace, passatele nello zucchero…

… “Stuzzichevole”!

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