Antipasti

Focaccia con cavolo nero, cipolle rosse e Bartarello Pecorino a latte crudo

15 Marzo 2019
Focaccia

Eccoci alla seconda ricetta per il “Contest Il Fiorino” organizzato da AIFB – Associazione Italiana Foodblogger e il Caseificio Il Fiorino.

Questa volta la mia scelta è ricaduta sul Bartarello Pecorino a latte crudo: un pecorino stagionato dal gusto intenso e persistente. Qui ho cercato il bilanciamento dei sapori unendo la dolcezza delle cipolle rosse in agrodolce e la piccantezza del cavolo nero. Mettici una base di focaccia fumante e croccante… Cosa vuoi di più?

La mia focaccia

Ingredienti:

  • 300 g di farina tipo 2
  • 50 g di semola
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 20 g di olio evo
  • 10 g di lievito di birra
  • 80 g di Bartarello Pecorino a latte crudo
  • 300 g di cavolo nero
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Aceto rosso q.b.
  • Sale q.b.
  • 1/2 peperoncino
  • 1 filetto di acciuga
  • Olio evo q.b.

Preparazione

Per la focaccia: sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola, unite alla farina l’acqua con il lievito. Iniziate a lavorare e aggiungete la restante acqua con il sale. Per ultimo unite l’olio. Versate il composto su una spianatoia e lavoratelo per almeno 10 – 15 minuti. Coprite poi l’impasto e lasciatelo riposare per circa 1 – 2 ore. Una volta trascorso il tempo di riposo, spostate l’impasto su una placca unta d’olio e schiacciatela con le mani. Ungete la superficie e fate cuocere a 200°C per circa 20 minuti o fin quando non sarà dorata.

Per le cipolle: pelate e affettate la cipolla. Fatela rosolare in un padellino con un filo d’olio e un pizzico di sale. Sfumate con l’aceto e unite lo zucchero e un po’ d’acqua. Cuocete fin quando non avranno la consistenza desiderata.

Per il cavolo nero: lavate e pulite il cavolo nero privando le foglie della costa centrale. Fatelo cuocere in padella con un cucchiaio d’olio, 1 filetto d’acciuga e il peperoncino. Regolate di sale.

Condite la focaccia con le cipolle rosse agrodolci, il cavolo nero e scaglie di Bartarello Pecorino a latte crudo…

… “Stuzzichevole”!

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