Quante volte buttate gli scarti delle verdure perché non sapete cosa farne? Ecco un esempio di ricetta senza spreco!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 tazzine di couscous integrale
- 400 g di fagioli meraviglia
- Foglie verdi di 2 cipollotti
- Gambi di un mazzo di asparagi
- Gambi di prezzemolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di curry o spezia a piacere
- Brodo vegetale
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione
Per il couscous: in una padella, scaldate 2 cucchiai di olio e fate tostare leggermente il couscous. Ora, aggiungete il brodo caldo (assaggiate di sale!!) insaporito con il curry e lasciate riposare in modo che il couscous assorba il liquido. Con l’aiuto di una forchetta, sgranate bene il couscous e mettetelo in una ciotola.
Ricordate che il liquido da aggiungere nel couscous è sempre in rapporto 1:1. Ad esempio, in questo caso avrete 4 tazzine di couscous e quindi 4 tazzine di brodo 🙂
Per le verdure: lavate bene tutti i vegetali. Togliete il picciolo dei fagioli meraviglia e tagliateli in pezzi. Tritate le foglie dei cipollotti. i gambi del prezzemolo e i gambi degli asparagi pelati con un pelapatate (mi raccomando teneteli tutti separati perché dovranno essere messi in tempi diversi 🙂 )
In un tegame capiente, fate rosolare il trito di foglie di cipollotti in un po’ d’olio. Unite i gambi degli asparagi tritati e cuocete per 5 minuti. Aggiungete anche il concentrato, i fagioli meraviglia e i gambi di prezzemolo. Portate avanti la cottura aggiungendo, quando necessario, del brodo vegetale. Regolate di sale.
Condite il vostro couscous e…
… “Stuzzichevole”!
No Comments